介绍台式分光测色仪在食品制造中的应用

　　台式分光测色仪可用于测量刚性物理或柔性多形态食品表面的质量。水果、土豆、豆类等刚性物理食品，有人使用色差仪测量番茄颜色，建立番茄红素含量回归方程的水果颜色系数，并评估水果番茄红素含量。灵活的肉类、面粉、面食等多种形式的食品，国内外色差仪器直接测量肉色，肉色主要取决于肌肉红蛋白和血红蛋白含量，从而获得肉色客观量化指标，帮助原料肉色评价和等级，监测原料肉的新鲜度。

　　台式分光测色仪通常用于测量牛排、猪肉、鸡肉、金枪鱼等规则和不规则肉的颜色。在食品储存期间，监测肉类的颜色变化，以确保产品的质量。色差计可以测量馒头、面条、面包、面条等糕点表面，确定样品的合理颜色偏差，便于定性和定量的质量控制。使用色差计来确定液体食品的颜色，你可以了解食品的纯度，或判断它是否变质。虽然液体食品的质量指标较多，但主要采用化学方法，检测步骤比较麻烦，但也需要大量的有机溶剂，增加了检测成本，对检测器造成了伤害。因此，其颜色可以作为质量评价的基础之一，进行无损检测，如加热花生油作为研究对象，利用色差计构建色参数与化学指标之间的关系;对于不同加热花生油的颜色，采用色差分析和感觉评价方法进行比较分析，结果具有较高的一致性和质量程度。也可以间接测量食品中的某些成分。例如，淀粉可以作为优质水稻分类的主要依据。显色液的吸光度可以用分光光度计测量，淀粉的含量可以通过测量样品显色液的色度值来计算，从而达到更高的检测精度。