如何使用色差仪分析食用面条

　　使用色差仪来检测面条的颜色是完全可以实现的，现在已经非常完善了。我们知道市场上流通更多的面条是白色的，决定白色面条颜色的因素是面粉，不同品牌的面粉有不同的颜色。但消费者选择面条的首选是面条的颜色，新鲜面条更受消费者的青睐，现在面条制造商使用色差仪的方法科学、快速、清晰地分析面条的颜色问题。

　　在实验中，用各种小麦样品制作面条，然后根据面条、面条颜色感官评价、面条颜色测定和小麦粉颜色测定，研究色差仪在面条质量颜色评价中的应用。根据测量数据和分析结果以及光度学中的色差计算方程，用色差仪代替感官评价中的色差评分。考虑到测试操作的简单性和方程预测的效果，方程为：颜色y=2.176+0.278×L(煮)-1.515×a(煮)-0.07×b(煮)可以直接评价面条的颜色。面条质量的评价不仅是对面条美味的简单评价，也是评价小麦粒质量和小麦粉质量的主要依据，为小麦育种、加工和储存提供技术支持。

　　目前，感官评价仍是面条质量评价的主要方法。然而，面条的感官评价对评价者的要求很高，影响评价的因素也很多。不同地区和不同实验室的评价结果可能会有很大的差异。随着小麦粉加工业的发展，消费者对面条的di印象是颜色，直接影响人们对面条质量的判断，面条颜色逐渐成为重要的感官评价指标，用色差仪测量面条的颜色有助于客观评价面条的质量差异，减少人为误差。

　　目前常用的表示颜色的方法是L*a*b*色空间法，其中L*是样品颜色的亮度;a*，b*是颜色方向，+a*是红色方向，a*是绿色方向，+b*是黄色方向，b*是蓝色方向。它不仅可以用来测试流动性粉末小麦粉的白度，还可以对面制成品的表面白度和光泽度进行客观的定量评价。通过综合L*、a*、b*，可以充分反映面条、馒头、面包、面条等食品的表面色度或内部组织的偏差，从而更好地比较不同样品之间的色差。色差仪在面条颜色评价中的应用不再是新鲜食品。我们用这种精密先进的仪器来分析面粉、面条和煮熟面条的颜色，从口感和颜色上确定什么颜色数据。这也是生产行业进入科技化、数字化后时代推进的结果。