食品颜色管控的作用，食品色差如何测量

在食品加工和生产过程中，颜色是一个非常重要的因素。食品的颜色直接影响其外观吸引力和口感感受，因此，食品色差测量可以对食品质量进行严格的控制和检测，确保食品质量的稳定性和可靠性。

食品的颜色由于用户的感受以及食品安全的要求下，颜色色差都是需要严格管控的一个环节，那么食品色差该如何管控，数字化的色差管控已经全面上线，所以我们需要一种测色仪器来对食品颜色进行记录以及品质管理。

一、食品颜色测量的作用：

食物的色素主要有天然食用色素、合成食用色素和人工着色物质三类

一些食品需要通过颜色检测来判断色素的多少，同时也可以通过颜色来判断食品本身营养的含量，不过这些是需要通过食品厂家做一定的实验来判断。

通过测量食品颜色，可以对食品成分进行分析，并确保食品的稳定性和一致性。食品色差测量也可以解决不同批次生产产生的颜色变化问题，同时支持市场营销活动来提高产品的吸引力和销售额。

检多多色差仪在客户的统计上发现食品供应商的来源是最多，而其种类也是十分的多样，比包括检测猪肉的新鲜程度、水果糖分含量检测、咖啡的研磨时长与颜色关系分析等等。因为这些产品之间色差可能很严重的影响产品的外观品质，造成客户的不满意。

其实我们现实生活中会涉及到很多食品颜色问题，食品颜色的变化很可能直接影响着食品品质以及人们的认可度，所以正确快速的控制好食品的颜色已经成为很多食品生产商关注的问题。使用色差仪控制食品颜色色差已经不再是新鲜事，色差仪测量方便分析快速，适合批量生产前控制产品的颜色调配问题。

食品生产中我们可以根据自己产品以及客户需求来选择不同的色差仪，针对不同食品特性的颜色问题进行解决。

二、食品颜色色差测定方法

1、液体或透明食品检测：此时我们需要使用投射检测，保证测量的有效性，因此，使用仪器测定值往往与眼睛的判断值之间存在差别。

2、固定食品检测：会遇到颜色不均匀的情况，眼睛的观察往往是总体印象。用仪器测定时，往往只限于被测点的较小面积，所以要注意到仪器测定值和目测颜色印象的差异。

3、测定颜色的方法不同，或使用仪器不同，都可能造成颜色值的不同。

色差仪测量食品颜色方法：

对于固体食品，测定时要尽量使表面平整。在可能的条件下，可以把表面压平后测量。

对于液体或者浓稠状食品，可以采用适当的方法，将液体的颜色不会呈现东一种西一中，这样色差仪测定起来的数据才能作为参考。例如对番茄酱、汤汁、调味汁。果酱之类，可以在不使其变质前提下适当均质处理。

颗粒食品测定时，尽量让颗粒食品聚集在一个平面，或者采用微孔口径色差仪进行检测。为此，可采用过筛或适当破碎其中大块的方法处理。颗粒测量面保持一致时可减少测定值的偏差。

测定粉末食品时，装在粉末测试盒，然后测定表面压平，保持测量面是没有缝隙与空缺的。

透明液体颜色的测定（类似果汁、矿泉水、白酒），应使试样面积大于光照射面积，否则光会散射出去。当测定透过色光时，应尽量将试样中的悬浮颗粒，用过滤或离心分离的方法出去。

对颜色不均匀的平面或均有纹理的食品，可以使用大口径色差仪测量平均数据，让颜色达到均匀测量。

三、食品色差测量的局限性：

由于食品不同类型的不同性质，我们在进行色差测量存在一定的局限性。例如，在液体食品中存在颗粒物会影响测量效果；液体测量过程中需要注意避免光线的干扰，并保持仪器不受到污染。同时，在测量过程中，还需要需要避免食品与色差仪的检测类型对应，例如液体需要透射式的检测，不透明的固定食品采用这个方法就无效了。

食品色差是食品检测和监控中必不可少的一步，并在食品加工和制造中发挥着至关重要的作用。