色度计如何保证油和食品安全?

　　对比色度计又称色差计或色度仪，通过色度计可以判断粮食、油和食品的安全性，从而识别粮食、油和食品是否变质。

　　色度计测定的肉类食品的反应活化能量与监测食品的反应活化能量的差值小于40kj/mol，可精确模拟蔬菜水果的质量劣化过程。研究了熟鸡和牛气调包装中色度计的质量监测性能。模拟了静态和动态温度下的李斯特菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的生长过程。结果表明，色度计可降低消费者在恶劣的储存条件下受到有害食品的机会;面粉色度计还可以理解淀粉酶和淀粉的反应。随着时间和温度的变化，通过对四种基质浓度的实验来确定指示剂颜色的数学模型。色度计指示剂的活化能量可以通过改变淀粉酶和淀粉的比例来匹配不同的食物。

　　色度计得到的食品颜色质量信息虽然很复杂，但通过对食品腐败机理的系统研究，可以找到确定食品保质期的方法。另外，用色度计检测食品安全远远不止感官科学。现在很多食品加工部门在一些极度恶劣的情况下，仍然存放产品，然后每隔一段时间进行质量检测。通常情况下，用食品颜色和新鲜度的感官评价方法检测产品质量，并对结果进行外推(合理猜测)，以获得正常存放条件下的保质期。在供应链动态条件下建立货架期预测模型，准确预测不同供应链流程的食品质量，提高食品安全水平和供应链透明度，采用更加科学的比较色度计检测方法，结合可追溯的供应链环境信息(主要是温度和微生物)。