台式分光测色仪在食品行业的作用

　　使用色差仪可以测量刚性实体或柔性多形态食品表面的质量。水果、土豆、豆类等刚性实体食品，有人用色差仪测量番茄颜色，构建番茄红素含量的回归方程，评价番茄红素含量。肉。肉、面粉、意大利面等柔性多形态食品，国内外大多使用色差仪直接测量肉的颜色，肉的颜色主要取决于肌肉中的肌肉红蛋白和血红蛋白含量，从而获得肉的客观量化指标，帮助原料肉的肉的颜色评价和等级划分，监测原料肉的新鲜度。

　　色差仪常用于测量牛排、猪肉、鸡肉、金枪鱼等规则和不规则肉类的颜色，并在食品储存期间监测肉类颜色的变化，以确保产品的质量。色差仪可测量馒头、面条、面包、面条等糕点表面，确定样品颜色的合理偏差，便于定性和定量的质量控制。使用色差仪测量液体食品的颜色，你可以了解食品的纯度，也可以判断它是否变质。虽然液体食品的质量指标很多，但主要采用化学方法，检测步骤麻烦，但也需要大量的有机溶剂，增加了检测成本，对检测人员造成伤害。

　　因此，其颜色可以作为质量评价的基础之一，进行无损检测，如加热花生油，利用色差仪构建颜色参数与化学指标之间的关系;对于不同杨梅汁的颜色，采用色差分析和感知评价的方法进行比较分析，结果表明两者具有较高的一致性和质量;也可以间接测量食品中的某些成分，如直链淀粉作为优质大米分级的主要依据，利用分光光度计测量显色液的吸光度，通过测量样品显色液的色度值，计算直链淀粉的含量，达到较高的检测精度。